面包是人們日常生活中消費量較 大的一種焙烤食品。具有口味眾多、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，受到消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用面包，特做如下消費提示。
一、面包品種類別廣，口感風味選擇多
面包是以小麥粉、酵母、水等為主要原料，添加或不添加其他配料，經攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、熟制、冷卻等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品表面或內部添加其他配料等的食品。按照ＧＢ／Ｔ２０９８１－２０２１《面包質量通則》中的產品分類，目前市面上常見的有軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包、其他面包及面包干制品。不同種類的面包具有不同的特點。軟式面包如吐司、全麥吐司、甜面包、花色面包等，組織細膩、有彈性、氣孔較均勻。具有發(fā)酵和熟制后的面包香味，口感松軟適口。硬式面包如法棍、大列巴等，表皮較硬或有裂口。內部組織柔軟、有彈性。具有發(fā)酵和熟制后的面包香味，耐咀嚼。起酥面包如可頌、牛角包、手撕包等，組織紋理清晰、層次分明，表皮松酥或酥軟，內質松軟。調理面包如肉松面包、果醬面包等，和其他面包如貝果、佛卡夏等，具有應有的組織結構和滋味與口感。面包干制品經烘烤或油炸，孔隙度大、含水量少，口感松脆或酥脆。
二、色香味形來判斷，標簽標識要看清
消費者購買面包時，應從正規(guī)商超、電商平臺或面包房等購買正規(guī)產品。面包應外形完好、色澤均勻，滋味、口感正常無異味，無可見的外來異物。預包裝面包包裝應干凈、無破損。購買現(xiàn)制現(xiàn)售面包，應選擇證照齊全、衛(wèi)生條件良好的商家，與面包直接接 觸的夾子、托盤紙、包裝等應干凈衛(wèi)生。標簽上貯藏方式為冷藏（或冷凍）的面包，要特別注意查看售賣環(huán)境是否滿足要求。無論是預包裝還是散裝面包，要注意查看產品上標明的生產日期和保質期，并在保質期內盡快食用。全麥面包所用全麥粉膳食纖維含量較高，營養(yǎng)素較全面，口感較粗糙。如果產品配料表中第一位是全麥粉，表明全麥粉添加量和膳食纖維含量往往較高。對口感要求高或消化不良的人群建議慎選。
三、科學食用與貯存，特殊人群需注意
購買后的面包應按照產品標簽標明的保存條件貯存。可常溫貯存的產品，應密封存放在清潔、通風、干燥、陰涼處。如果貯存的面包出現(xiàn)外形軟塌、變形，色澤不正，發(fā)粘或霉變，有異味等現(xiàn)象，不要再食用。面包既可以作為主食與菜肴一起食用，也可以作為點心，搭配果蔬、奶類或果醬等食用。市面上一些宣稱“低糖”或“代糖”面包產品大多是用甜味劑（如麥芽糖醇、木糖醇等）代替白砂糖?！〉姘闹髟闲←湻劢浵找矔е卵巧?。因此，糖尿病、高血糖等人群應少食用面包。
四、自制面包應注意，安全美味兩不誤
除了購買面包外，很多消費者也會選擇在家自制面包。需要注意以下幾點：一是配方比例要平衡。油、糖添加過多會導致面包收縮或塌陷，鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導致面包體積不足。二是注意攪拌程度。攪拌面團時注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，通常攪拌至面筋充分擴展，面團挺立柔軟，表面光澤細膩，有良好的伸展彈性即可。三是注意發(fā)酵條件。面團發(fā)酵溫度以３５－３８℃為宜，酵母添加量要根據氣溫不同適當添加，氣溫較低可適當多點。發(fā)酵充足的面包焙烤后應有彈性，蓬松、軟，風味濃郁。四是適度烘焙。烘烤時間、溫度及爐內濕度要基于面包的種類及大小來決定，不要過度烘烤。自制面包保質期短，一次性不要做太多。做好后要盡快食用，食用不完的面包要冷藏儲存。