（提示）你天天在喝“假“酸奶？真酸奶只有這4種！
看著超市里眼花繚亂的酸奶種類，你的內(nèi)心迷茫和糾結(jié)過么~~~如何選對一杯好酸奶？你天天喝的是真“酸奶”嗎？今天我們就來好好探討一下。
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“ 酸奶”是“發(fā)酵乳”的民間俗稱，指由牛羊乳經(jīng)微生物菌發(fā)酵而制成的食品，人類制作食用酸奶的歷史可追溯到幾千年前。
公元前3000多年，有一群居住在安納托利亞高原（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代游牧民族因為無法保存新鮮的羊奶，所以經(jīng)常要餓肚子。后來他們發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的羊奶不僅能喝，而且更為酸甜適口，索性將羊奶煮開，讓其自然發(fā)酵，因此得到易于保存的酸乳，之后逐漸發(fā)展成我們今天常喝的酸奶。
世界各地都有制作食用酸奶的歷史，希臘東北部和保加利亞地區(qū)的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的制作技術(shù)。印度、古希臘和埃及人在公元前200年也都學(xué)會了酸奶的手工制作。在中國，酸奶有史可查的最早記錄是在公元5世紀(jì)，賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了齊地酸奶的制作方法。
/02/ OMG！只有這4類才叫
根據(jù)我們國家標(biāo)準(zhǔn)，含有牛羊生乳或復(fù)原乳含量超過80%的才能稱之為乳制品，低于這個含量的只能稱之為含乳飲料。在乳制品中，原料乳在特定微生物的作用下，通過微生物發(fā)酵制成的酸性乳制品叫發(fā)酵乳。發(fā)酵乳又分為以下4類: 酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
發(fā)酵乳
使用雙歧桿菌、干酪乳桿菌等發(fā)酵
風(fēng)味發(fā)酵乳
添加了食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、水果等
酸乳
僅使用嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌發(fā)酵，英文稱“yoghurt”
風(fēng)味酸乳
添加了食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、水果等的酸乳
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，只有發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳這4類酸奶才能稱作酸奶。市面上的乳酸飲料、乳飲品等盡管喝起來酸酸甜甜，但不是酸奶。
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發(fā)酵乳VS酸乳區(qū)別？
發(fā)酵乳和酸乳都是生牛（羊）乳或乳粉經(jīng)殺菌、發(fā)酵而成。
區(qū)別
酸乳需要用特定的菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵，而如果使用了其他菌種則只能被稱為發(fā)酵乳。
不過，目前尚沒有研究表明兩者營養(yǎng)上有區(qū)別，用純的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵更多的是一種情懷。
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無添加原味酸奶 VS 風(fēng)味酸奶？
無論是發(fā)酵乳還是酸乳，印了“風(fēng)味”二字，表示奶在發(fā)酵前或后添加了其他物質(zhì)來改善口感，如：蔗糖、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等，從而讓酸奶嘗起來又香又甜。不帶“風(fēng)味”二字的 “無添加”的酸奶，由于不添加增稠劑、糖、香精、甜味劑等，近些年也一路升溫，成了健身黨的寵兒。
風(fēng)味酸乳 VS 風(fēng)味發(fā)酵乳
風(fēng)味酸奶屬于酸奶的一種，因為添加了各種配料，有些風(fēng)味酸奶味道獨特，讓人“愛不釋口”，喝原味酸奶還是風(fēng)味酸奶，依喜好選擇即可。
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低溫酸奶VS常溫酸奶？
低溫酸奶一般需要冷藏，常溫酸奶放在室溫下即可。兩者的根本區(qū)別在于低溫酸奶在發(fā)酵完成后不再進(jìn)行二次殺菌，所以保存時間較短。常溫酸奶在發(fā)酵完成后往往還會再進(jìn)行一次超高溫滅菌，有些還會添加防腐劑，所以不再需要冷藏，而且可以長期保存。
如果很在意活菌數(shù)量，那就盡量選擇低溫酸奶；如果大家希望攜帶方便，或者對冷飲比較敏感，可以選擇常溫產(chǎn)品。
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復(fù)原乳酸奶VS普通酸奶
復(fù)原乳酸奶，通俗點說就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法也可以生產(chǎn)各類發(fā)酵乳產(chǎn)品。如果奶粉質(zhì)量高，抗生素含量低，而且奶粉配制時濃度合適，發(fā)酵效果好，那么做出來的酸奶的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)含量都不遜色于某些鮮牛奶制作的酸奶。
如果是同樣的原料，鮮乳直接發(fā)酵相對奶粉復(fù)原，其營養(yǎng)保持會更好。如果是不同原
料或者不同品牌，則很難比較這兩類產(chǎn)品哪種更好。
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兒童酸奶VS普通酸奶
實際上，目前并沒有對兒童酸奶的分類，目前市面上的兒童酸奶，基本都屬于風(fēng)味發(fā)酵乳。往往會添加一些水果等輔料，有的還會強化營養(yǎng)素。兒童酸奶雖然強化了一些營養(yǎng)素，但是為了調(diào)節(jié)口感，同時也經(jīng)常添加糖來吸引寶寶，有的還加了香精，這類產(chǎn)品并不建議給嬰幼兒食用
#如何選購一杯好酸奶#
| 1 | 不要單看產(chǎn)品的品牌名稱，要看標(biāo)簽里的產(chǎn)品分類。有些產(chǎn)品則是在品牌名稱下用小字和括號說明產(chǎn)品真正的屬性。 |
| 2 | 看蛋白質(zhì)含量。一般建議原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。 |
| 3 | 我國還沒有酸奶活菌數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的保質(zhì)期和貯存條件也未做明確規(guī)定。大家在選購低溫酸奶時一定要關(guān)注商家的冷鏈情況及生產(chǎn)日期，日期越新鮮，保存狀況好的，相對活菌數(shù)更多。 |
| 4 5 | 乳含量越高的相對蛋白質(zhì)和鈣含量較高。酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水。這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。 |
知識卡片
Q1：有些商家宣傳酸奶中加了益生元，這是什么?
益生菌是菌，而益生元不是菌，它們是一些促進(jìn)人體腸道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖類，比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。不過，益生元也需要有一定的數(shù)量才能產(chǎn)生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。
Q2：酸奶越濃稠越有營養(yǎng)嗎？
A：由于增稠劑的存在，導(dǎo)致單純從酸奶的濃稠感上，已經(jīng)很難作為營養(yǎng)高低的評判標(biāo)準(zhǔn)。另外，不同菌種和不同工藝制作出來的產(chǎn)品口感也都會有差異，所以在選擇的時候沒有必過分追求。
Q3：酸奶脂肪含量越低越好嗎？
脂肪本身是一種營養(yǎng)成分，人體的很多身體機能需要脂肪參與，所以不必一味追求低脂，可根據(jù)自身需要選擇脂肪含量多少的產(chǎn)品。
Q4：酸奶是否可以加熱后喝？
酸奶多是低溫保存的，在飲用之前可以將酸奶的溫度稍微升高一點，但需要注意，不能夠用微波爐或者開水加熱，因為過高的溫度會將酸奶中的活菌殺死，可以選擇用溫水浸泡片刻的方式適度升溫，并盡快飲用。
Q5：飯后喝酸奶有助消化嗎？
可能要“辜負(fù)”期望，消化靠的是消化酶和規(guī)律的胃腸蠕動，酸奶無法提供消化酶，也影響不了胃腸運動。
Q6：酸奶可以減肥？
不僅不會，還有可能增胖。比如某些 “風(fēng)味酸乳” 或 “風(fēng)味發(fā)酵乳”，含糖量比某些碳酸飲料都高。1瓶美味可口的99%減脂黃桃味酸奶里，就含有18g糖，含糖量和2個甜甜圈相當(dāng)。不胖你胖誰呢！
Q7：可以自制酸奶嗎？
A：自制酸奶不加糖和添加劑，從營養(yǎng)方面會比較好。但如果操作不當(dāng)可能會引入雜菌。如果消毒、清潔比較徹底，可以自制酸奶。
Q8：酸奶可以解酒嗎？
酸奶可以在胃粘膜上形成保護(hù)層，減少酒精對胃黏膜的損傷，暫緩酒精的吸收速度，促使酒精分解，但不要依賴酸奶解酒，少喝酒才是上策。
Q9：所有人都適合喝酸奶嗎？
腸胃不好的人不宜喝酸奶，比如老人，酸奶中的乳酸會刺激胃腸。3歲以內(nèi)的寶寶消化系統(tǒng)還未發(fā)育好，容易腹瀉，也不適合。